菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
如意冬筍的制作材料：主料：冬筍200克
輔料：雞肉150克,荸薺80克,火腿25克,油菜25克,雞蛋清60克
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,雞油10克,豬油（煉制）10克,鹽4克,味精2克,料酒10克
如意冬筍的特色：質(zhì)香色白，鮮美清淡。
教您如意冬筍怎么做，如何做如意冬筍才好吃
1. 冬筍去皮削光，放入清水鍋中煮10分鐘；
2. 涼后用滾刀法批成長(zhǎng)約14厘米、寬7厘米的薄片；
3. 把蛋清抽打成蛋泡；
4. 把雞肉、荸薺剁碎；
5. 把油菜、火腿分別切成末；
6. 把荸薺，抽起的蛋泡、雞泥，加入料酒、味精、鹽、豬油少許拌成雞泥糊；
7. 將冬筍片平鋪在白布上，抹上雞泥糊，在糊上分別撒上火腿末和油菜末；
8. 然后卷成卷，用白布包緊蒸熟；
9. 等涼后切成6毫米寬的魚(yú)鱗形片，碼在碗內(nèi)；
10. 走菜時(shí)上屜蒸熟扣在盤中；
11. 鍋放火上，到入清湯，加味精、精鹽、料酒，湯沸；
12. 用玉米淀粉勾芡，芡熟淋雞油，澆在蒸好的如意筍卷上即成。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。