菜系及功效：粵菜
清炸麻雀的制作材料：主料：麻雀20只。香菜5克。紹酒50克,白糖2克,精鹽1.5克,姜片10克,桂皮2克,八角2克,蔥結(jié)1個(gè),醬油20克,味精25克,芝麻油25克,花椒鹽1小碟,熟菜油1000克（約耗75克）。
清炸麻雀的特色：色澤黃亮，外脆里酥，香味濃郁，口味甘香。
教您清炸麻雀怎么做，如何做清炸麻雀才好吃麻雀摔死，羽毛拔凈，去內(nèi)臟洗凈，斬去腳爪。用沸水略汆，洗去血污）炒鍋置中火上燒熱，下菜油15克，至五成熱（約125℃）時(shí)，把蔥結(jié)，姜片入鍋略煸，即放入麻雀，加紹酒、醬油、白糖、桂皮、八角、精鹽和水100克，加蓋用小火燜酥，加味精，然后撈出麻雀，揀去各種香料，瀝干水分待用。旺火熱鍋，下菜油，至七成熱（約175℃）時(shí)，入麻雀炸至金黃色，淋入芝麻油，裝盤，盤邊綴以潔凈的香菜即成。上桌時(shí)隨帶花椒鹽。