菜系及功效：粵菜 私家菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味
工藝：蒸
清鴨掌丸的制作材料：主料：鴨掌750克,蝦仁400克
輔料：豬肉(肥)50克,火腿20克,香菇（鮮）20克,芹菜50克,雞蛋清40克
調料：鹽15克,醬油10克,味精10克,淀粉(玉米)8克
教您清鴨掌丸怎么做，如何做清鴨掌丸才好吃
1. 將鴨腳擦洗干凈，用沸水滾20分鐘；
2. 撈起過冷水，然后拆去骨，再用清水滾鴨掌片刻，又撈起過冷水；
3. 用白毛巾將鴨掌吸干水分，用刀改整齊候用；
4. 把芹菜莖用水氽一下，過冷水，晾干水分；
5. 香菇洗凈備用；
6. 芹菜、鮮香菇、火腿3種配料，每種改為24條，每條長2厘米，寬2厘米，用碟分裝候用；
7. 把蝦仁洗干凈，晾干；
8. 用干凈的砧板和刀將蝦仁先拍扁后剁碎，用碗盛起，加入蛋白、精鹽、味精，打成蝦膠，投入肥肉丁，再用輕力攪勻候用；
9. 鴨掌在拆骨這面涂上薄薄的干淀粉；
10. 把鴨掌瓤上蝦膠，做成日字形，瓤好后再用指頭蘸著蛋白在蝦膠上面磨光滑和修整齊；
11. 把火腿、芹菜、冬菇3種絲瓤在上面，火腿絲放在中間，放入蒸籠蒸約5分鐘取起；
12. 用鍋洗干凈，放上湯1000毫升，加入醬油5克、味精3克、鴨掌丸取出放入大窩，把上湯灌入窩中即可。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。