菜系及功效：川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：紅燒
紅珠鵪鶉蛋玉筍的制作材料：主料：胡蘿卜500克,鵪鶉蛋300克,玉米筍（罐裝）200克
調(diào)料：鹽25克,味精5克,料酒15克,胡椒粉5克,姜5克,大蔥20克,豬油（煉制）45克,淀粉(玉米)4克
教您紅珠鵪鶉蛋玉筍怎么做，如何做紅珠鵪鶉蛋玉筍才好吃
1. 將胡蘿卜洗凈去皮，切成2厘米長的段，削成算盤珠形，開水燙熟，再用清水泡涼；
2. 將鵪鶉蛋煮熟去皮，大的一端切齊；
3. 玉筍選長短相同的備用；
4. 將蔥去皮洗凈切段；
5. 姜去皮洗凈切片；
6. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用；
7. 鍋內(nèi)油燒熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入玉筍、胡蘿卜珠，加鹽、料酒、味精、胡椒粉，燒透入味；
8. 撈出玉筍，擺在圓碟周圍，胡蘿卜珠擺碟中央呈塔形，鵪鶉蛋入鍋煮入味后撈出，擺在胡蘿卜珠周圍，然后調(diào)好味，下濕淀粉勾芡，澆在盤內(nèi)即成。