上海小吃桂花甜酒釀的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：蒸法
桂花甜酒釀的制作材料：糯米1500克，甜酒藥25克，桂花少許。
桂花甜酒釀的介紹：上海和江蘇一帶的傳統(tǒng)名點(diǎn)。酒釀在明朝才作為小吃，桂花甜酒釀與清朝問世的酒釀圓子都是名點(diǎn)。
桂花甜酒釀的特色：色澤潔白，香味濃郁，陰涼甘甜。
教您桂花甜酒釀怎么做，如何做桂花甜酒釀1.將糯米淘洗干凈，放入清水中浸泡4-6小時(shí)，至米粒漲開，撈出瀝干水分。
2.糯米入籠上沸水鍋用旺火蒸約20分鐘即成糯米飯。
3.米飯倒入淘籮內(nèi)，用冷開水沖至米粒不粘后，瀝干水分。
4.沙鍋內(nèi)倒入沖涼的米飯，甜酒藥研成粉末后，倒入米飯中拌勻，再按平，中間挖個(gè)像杯子大的透氣洞，加蓋發(fā)酵。冬天約24小時(shí)，夏天約12小時(shí)即可。然后在酒釀上面撒些少許桂花即成。
桂花甜酒釀的制作要領(lǐng)：1.剛蒸熟的米飯用冷水沖時(shí)，夏天沖至涼透，冬天沖至不燙手；
2.米飯加蓋發(fā)酵時(shí)，夏天用布蓋上，冬天用棉被蓋嚴(yán)保溫。