菜系及功效：魯菜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：微辣
工藝：干燒
干燒鯧魚的制作材料：主料：平魚750克
輔料：腌雪里蕻15克,豬肉(肥)20克,冬筍15克
調料：醬油20克,小蔥4克,姜4克,黃酒4克,辣椒(紅,尖,干)15克,鹽4克,豬油（煉制）60克,味精4克,大蒜（白皮）4克,白砂糖10克,香油4克
干燒鯧魚的特色：此魚肉質細膩，味道鮮美，干燒成菜，味最清腴，鮮嫩可口。
教您干燒鯧魚怎么做，如何做干燒鯧魚才好吃
1. 鯧魚去凈鰓，內臟洗凈，在魚的兩面以0.6 厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；
2. 豬肥肉、冬筍、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米見方的��；
3. 勺內放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時撈出控凈油；
4. 另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；
5. 再放入魚，用微火煨，至汁濃時，將魚撈出放盤內；
6. 勺內余汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。
干燒鯧魚的制作要訣：1. 微火慢燜，令滋味充分滲透于魚肉之內，先出魚，后收汁、成品鹵汁緊抱，油潤紅亮�；鹆Σ灰^旺，避免糊底，影響質量；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。