山西小吃龍鳳瓦酥的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：炸汆法
龍鳳瓦酥的制作材料：精面粉28千克（以50千克成品計(jì)），雞蛋14千克，芝麻油6千克，白糖6千克，鋪面3千克，植物油7.5千克。
龍鳳瓦酥的特色：色澤金黃，以酥為貴，沙甜松軟。
教您龍鳳瓦酥怎么做，如何做龍鳳瓦酥1.將雞蛋去清留黃（蛋黃一定要純）攪勻，倒入白糖和植物油攪勻，加入14千克精面粉攪拌成蛋黃糊。
2.剩余的14千克精面粉放在案板上，分次將蛋黃糊對(duì)入，和成軟硬適度的面團(tuán)，然后搟開(kāi)切成條，放入專用的模具內(nèi)成型。
3.成型的瓦酥放入油鍋內(nèi)炸成金黃色，出鍋后再壓成瓦狀即成。
龍鳳瓦酥的制作要領(lǐng)：面團(tuán)要揉勻餳透，油炸時(shí)溫度不宜過(guò)高。