菜系及功效：湘菜
口味：炸燒味
工藝：包卷炸
炸灌小腸的制作材料：主料：豬小腸400克,豬肉(肥瘦)150克,糯米150克
輔料：蝦米15克,荸薺100克,香菇（干）50克
調(diào)料：花生油100克,料酒50克,鹽50克,醋50克,味精5克,胡椒粉1克,五香粉1克,香油15克,大蔥15克,姜15克,小麥面粉25克,淀粉(豌豆)25克,花椒粉1克
炸灌小腸的特色：焦脆香酥，味鮮可口。
教您炸灌小腸怎么做，如何做炸灌小腸才好吃
1. 豬小腸兩面刮洗干凈，用鹽揉搓，用清水漂洗干凈至除去腥臭味為止；
2. 糯米淘洗干凈，用開水泡10分鐘后，用冷水過涼撈出；
3. 香菇、蝦米泡發(fā)；荸薺去皮；
4. 豬肉、香菇、蝦米、荸薺都切成小顆，蔥姜切成末；
5. 豬肉、香菇、蝦米、荸薺粒加蔥姜末，再加入鹽、五香粉、胡椒粉、味精攪拌成餡；
6. 用漏斗把餡灌入小腸內(nèi)，每3厘米打一小結(jié)；
7. 灌腸上籠蒸半小時(shí)，取出晾涼，在節(jié)端處切斷；
8. 用雞蛋、淀粉、面粉調(diào)制成糊；
9. 將花生油燒沸，把灌腸上糊，逐個(gè)下入油鍋炸到焦酥呈金黃色，潷去油；
10. 裝入盤內(nèi)，撒花椒粉、香油，即成。
炸灌小腸的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。