菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：瓤
燒釀鴨掌的制作材料：主料：鴨掌200克
輔料：雞肉200克,雞蛋30克,火腿10克,冬筍50克,香菇（鮮）25克,豌豆15克
調(diào)料：料酒10克,豬油（煉制）75克,鹽5克,味精3克,姜汁15克,淀粉(玉米)20克
燒釀鴨掌的特色：鴨掌軟嫩，汁鮮味美。
教您燒釀鴨掌怎么做，如何做燒釀鴨掌才好吃
1. 將鴨掌洗凈，放入盤內(nèi)，加水蒸爛；
2. 取出去筋去骨，用水稍煮一下；
3. 雞肉剁茸，加入蛋清、淀粉調(diào)成糊；
4. 火腿剁茸；
5. 冬筍、冬菇分別切片；
6. 撈出鴨掌搌開，再將每一個鴨掌攤開，抹上雞糊，撒上火腿茸，按上一個豌豆，制成花朵狀；
7. 鴨掌放入盤內(nèi)，上籠蒸透；
8. 將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，加入湯、精鹽、味精、料酒、姜汁、冬筍片、冬菇燒至汁沸；
9. 稍勾流水芡，視汁濃，淋入盤內(nèi)鴨掌上即成。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。