菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：煎
鍋貼鱔魚的制作材料：主料：鱔魚250克
輔料：豬肉(肥)200克,蝦仁50克,火腿25克,雞胸脯肉25克,雞蛋清30克,雞蛋25克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,鹽3克,料酒20克,淀粉(玉米)15克,味精1克
鍋貼鱔魚的特色：脆嫩香濃，肥而不膩，鮮醇爽口。
教您鍋貼鱔魚怎么做，如何做鍋貼鱔魚才好吃
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2. 鱔魚放在案板上，切成8厘米長(zhǎng)的片；
3. 豬肥膘肉洗凈，切成8厘米長(zhǎng)、5厘米寬的薄片，投入開水鍋中稍煮一下；
4. 撈出，控干水，用刀尖在上面戳幾個(gè)小孔，拍上淀粉；
5. 蝦仁洗凈，瀝干后用刀剁成泥狀，放在碗中；
6. 蝦泥碗中加料酒、鹽、味精、淀粉和蛋清攪成蝦茸；
7. 火腿、雞脯肉、蛋皮均切成細(xì)絲；
8. 把豬肥膘肉片、鱔魚片放在案板上，在上面都抹上一層蝦茸，然后倆倆粘合起來(lái)(魚片在上，肥膘肉片在下)，再在魚片上面抹一層蝦茸，放上火腿絲、雞絲、蛋皮絲，依次將原料用完，即成鍋貼鱔魚坯料；
9. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時(shí)，再將鱔魚片坯料(肥膘肉片朝下貼鍋)逐塊碼在鍋中，用中等小火煎，邊煎邊鏟狡起熱油淋澆在魚片上；
10. 煎至肥膘肉片金黃、變脆、鱔片及餡茸嫩良時(shí)烹入料酒略燜一下，取出，改刀裝盤即成。
鍋貼鱔魚的制作要訣：雞蛋皮：雞蛋加入碗內(nèi)，打勻，放入熱油鍋中煎熟即可。
小帖士-食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。