菜系及功效：粵菜
口味：咸甜味
工藝：滑炒
香滑雞球的制作材料：主料：雞肉400克
輔料：雞蛋清10克,草菇25克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：小蔥5克,姜5克,植物油50克,黃酒10克,鹽5克,味精3克,白砂糖8克,胡椒粉2克,香油5克
香滑雞球的特色：肉質(zhì)嫩滑，芡色明亮，點(diǎn)綴少許蔥段、姜花，色調(diào)素雅。
教您香滑雞球怎么做，如何做香滑雞球才好吃
1. 將雞肉片成約6 毫米厚，用刀刻井字紋后，再切成約3 厘米的正方形，便成雞球；
2. 把雞球盛入碗中，先用雞蛋清，后用濕淀粉5克將雞球拌勻；
3. 剩下的10克濕淀粉，加入精鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉調(diào)成芡汁；
4. 草菇去蒂，洗凈，大的一剖為二；
5. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；
6. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入雞球泡油1～2 分鐘至剛熟，用笊籬撈起雞球?yàn)r清油；
7. 余油倒出后將炒鍋再放回爐上，下姜、蔥、鮮菇、雞球，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油炒勻即成。
香滑雞球的制作要訣：1. 雞球滑油時(shí)，注意勿使雞球粘連一起；
2. 因有雞球滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油750克。
小帖士-健康提示：
此菜為夏令佳品。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。