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菜系及功效：閩菜
合川魚片的制作材料：
主料：桂魚肉300克,雞蛋2只,荸薺末100克,黃酒35克,精鹽5克,味精3克,白糖37克,香醋20克,醬油2克,蔥花10克,姜米10克,大蒜頭泥15克,胡椒粉1克,菱粉35克,精白面粉25克,生菜油1000克(實耗100克),辣油15克。
合川魚片的特色：
金黃色，脆香，酸辣，甜。
教您合川魚片怎么做，如何做合川魚片才好吃
1、桂魚肉切成4厘米，2厘米寬的長方片，盛大入碗內，加入雞蛋2只，鹽，味精，胡椒粉，酒，菱粉，面粉拌勻，魚片一面沾上荸薺末.取小碗加入醬油， 酒，糖醋，鹽，味精，胡椒粉，清水25克，菱粉，調勻成作料，待用；

2、燒熱鍋，放入生菜油，待溫燒至六成熱時，把魚片逐片下鍋，拉熱，倒入漏勺，瀝干油分.趁熱鍋，放入生菜油50克，蔥花，姜米，蒜泥，煸香，加入魚片，辣油，顛翻幾下，起鍋，盛大入盆內，即成。