菜系及功效：私家菜 運動員食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：油爆
骨香鴨片的制作材料：主料：鴨肉300克,鴨骨200克,油菜心250克
調料：雞蛋30克,淀粉(豌豆)60克,姜10克,大蒜（白皮）10克,鹽3克,胡椒粉2克,香油5克,醬油5克,植物油60克
教您骨香鴨片怎么做，如何做骨香鴨片才好吃
1.菜心擇洗干凈；姜洗凈切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；另取10克干生粉加水適量調勻成濕淀粉20克；將鴨骨斬成日字形小件加入精鹽和蛋液拌勻，再讓鴨骨粘上生粉50克，拌成半干濕為準；將鴨內切成薄片，用濕生粉10克拌過。
2.用生油30克，猛火起鍋，將菜心加鹽炒至8成熟，盛起去汁備用。
3.將鴨骨用大沸油炸透，撈起，再下油炸至酥脆，盛起；另將鴨片放在油鍋中泡至微熟，取出。
4.再起鍋，將姜片、蒜茸、熟鴨片、菜心炒勻，濺酒，將芡湯適量、濕淀粉10克、胡椒粉、香油、醬油調成碗芡埋芡，拌勻，加包尾油，上碟，將炸好的鴨骨拌邊上席。
骨香鴨片的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右；
本菜中的鴨骨為起肉后的鴨胸骨。