菜系及功效：私家菜
口味：怪味
工藝：風干
干燥粉末肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)1500克
教您干燥粉末肉怎么做，如何做干燥粉末肉才好吃
1.制氨分散液：在市售豬精肉中，添加1%氨水，用均質(zhì)機均質(zhì)，得精豬肉的氨分散液（固形物15%）。 2.制粉末豬肉：用紗布過濾、去除筋腱，然后在吸熱溫度為120℃、供給量為110克份鐘的條件下，向盤式噴霧干燥機供給該濾液，得干燥粉末豬肉330克。 3.復(fù)原：在制品中加2倍的量的水，混合后，其黏性和鮮肉一樣，如果再添加2%的精制鹽，其黏性進一步增加，發(fā)現(xiàn)有肌動球蛋白樣物質(zhì)溶出。
干燥粉末肉的制作要訣：氨水是氣氨溶于水形成的水溶液,為無色的液體，呈弱堿性，易揮發(fā)，具有強烈的刺激性氣味。
在制造過程中，未發(fā)生蛋白質(zhì)變性，所以將制品復(fù)原后使用，與使用鮮肉糜一樣，具有同樣的膠凝力，而且由于干燥肉末水分含量低，所以易保存、易運輸，可作為各種肉糜制品的原料。