菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味
工藝：熏
濟南熏肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽450克,花椒10克,香葉10克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮15克,八角15克,丁香5克
濟南熏肉的特色：表面干燥，不沾油膩，表面黑紫，切面紅嫩，熏香濃郁，清爽可口，既可作點心，又可佐餐，營養(yǎng)豐富，風味獨特。
教您濟南熏肉怎么做，如何做濟南熏肉才好吃
1.選料、修整：選用新鮮豬瘦肉，剔去骨頭，修去肥膘，然后將瘦肉切成小方塊。 2.干腌：豬肉塊加食鹽150克搓擦，干腌2小時左右。
3.濕腌：除硫酸鈉以外的全部調料放入鍋中，加水以沒過物料為準，加熱燒沸，制成腌制液，再加硫酸鈉，攪勻溶化，再放入干腌的豬肉塊，再進行濕腌，腌制10天左右，其間要翻動2次。待肉的中間呈鮮紅色，撈出，用清水洗凈，瀝干。
4.熏制：瀝干的豬肉塊放入熏房中，房溫要保持在50至60℃。用松木屑為煙熏劑，進行熏制。熏7至8小時，待肉表面呈黑紫色，并干燥略三昌，即可出爐。
5.晾涼：熏好的豬肉塊出爐，晾涼后，即為成品。
濟南熏肉的制作要訣：硝酸鈉是一種鹽,為食品添加劑。加多了危害人的健康。