菜系及功效：魯菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味
工藝：瓤
瓤荷包鯽魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)500克
輔料：海參（水浸）10克,魚(yú)肚10克,火腿15克,玉蘭片10克,香菇（鮮）50克,口蘑50克,豬肉(瘦)75克
調(diào)料：大蔥18克,姜5克,辣椒(紅,尖)3克,醬油100克,黃酒40克,白砂糖10克,雞油4克,花生油100克
教您瓤荷包鯽魚(yú)怎么做，如何做瓤荷包鯽魚(yú)才好吃
1. 鯽魚(yú)刮鱗去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，沖洗干凈；
2. 蔥（15克）、姜切細(xì)末；
3. 大蔥（3克）和辣椒洗凈后放一起剁成泥備用；
4. 海參、魚(yú)肚、豬肉、玉蘭片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米見(jiàn)方的小丁，放入醬油、蔥末、姜末、蔥椒泥、黃酒、熟豬油拌勻成餡，裝入魚(yú)腹內(nèi)；
5. 炒鍋內(nèi)加入花生油，中火燒至八成熱時(shí)，將鯽魚(yú)下鍋炸6分鐘撈出，倒出炸油；
6. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油，燒至八成熱時(shí)，放入蔥末、姜末、醬油、清湯300毫升、黃酒、白糖，隨即將魚(yú)放入；
7. 燒沸后用小火煨煉，煉至湯剩一半時(shí)，將魚(yú)撈出，放至魚(yú)盤(pán)內(nèi)，湯內(nèi)淋熟雞油，澆在魚(yú)身上即成。
瓤荷包鯽魚(yú)的制作要訣：備花生油750克，實(shí)耗約100克。
小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。