菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜
口味：酸辣味      
工藝：紅燒
酸辣紅燒羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)1000克
輔料：泡菜50克,青蒜25克,辣椒(紅,尖)25克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：香菜30克,小蔥15克,姜15克,辣椒(紅,尖,干)10克,黃酒30克,醬油30克,鹽1克,香油2克,味精2克,豬油（煉制）50克
酸辣紅燒羊肉的特色：
成菜湯汁稠濃，肉質(zhì)軟爛，鮮香可口。
教您酸辣紅燒羊肉怎么做，如何做酸辣紅燒羊肉才好吃
1. 鮮羊肉洗凈，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗干凈；
2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出剁成3 厘米見方的塊；
3. 酸泡菜和青蒜洗凈，切成細末；
4. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成細末；
5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘；
6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上；
7. 再放入蔥結(jié)、姜片、紅干椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛；
8. 離火后去掉蔥結(jié)、姜片、紅干椒，翻扣在瓷盤中；
9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽里的原湯，燒制；
10. 待燒開后，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面；
11. 盤子周圍飾以洗凈的香菜即成。

酸辣紅燒羊肉的制作要訣：鍋中放油少許，加白糖炒紅，注入清水稍煮即成糖色，以之燒羊肉，成菜色澤紅潤。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。