菜系及功效：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：包卷炸
蛋黃魚(yú)卷的制作材料：主料：鱖魚(yú)250克
輔料：雞蛋黃100克,雞肉60克,洋蔥（白皮）15克,荸薺25克,小麥面粉150克,生菜（團(tuán)葉）10克,紫菜(干)5克
調(diào)料：料酒10克,姜5克,味精3克,花生油100克,鹽4克
教您蛋黃魚(yú)卷怎么做，如何做蛋黃魚(yú)卷才好吃
1. 將凈魚(yú)肉均勻地片成10片薄片；
2. 將熟雞、蛋黃碾碎；
3. 熟雞肉、蔥頭、南薺均切成碎米狀；
4. 將炒勺上火，放入底油，下入出姜米、料酒、熟雞蛋黃（40克）、雞肉、蔥頭、南薺炒成餡；
5. 加入精鹽、味精拌勻；
6. 將魚(yú)片平放，餡分勻放入，卷成卷；
7. 裹上面粉（50克），蘸勻蛋黃液（60克），再滾勻面包粉（100克）待炸；
8. 將魚(yú)卷逐個(gè)放入溫油中炸透，呈淺金黃色，撈出；
9. 碼放盤(pán)中，用生菜、紫菜頭點(diǎn)綴即可。
蛋黃魚(yú)卷的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。