菜系及功效：江西菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：蒜香味
工藝：燜
生燜鴨的制作材料：主料：鴨2000克
輔料：辣椒(紅,尖)20克
調料：鹽4克,豆瓣醬15克,料酒25克,姜25克,大蒜（白皮）50克,豬油（煉制）100克,香油10克,醬油20克
生燜鴨的特色：此菜汁濃、味鮮、微辣，蒜香四溢。
教您生燜鴨怎么做，如何做生燜鴨才好吃
1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內臟洗凈，斬成3 厘米見方的塊狀；
2. 生姜洗凈，刮皮切丁；
3. 紅椒去蒂、籽，切柳葉片；
4. 大蒜去衣洗凈；
5. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，先把大蒜炸香盛出，再把豆醬下鍋炒香，然后把鴨子入鍋煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火燉燜；
6. 待鴨肉燉至七成爛時，放大蒜，然后燜爛收稠湯汁，淋入香油，起鍋。
生燜鴨的制作要訣：1. 老鴨的毛色暗啞，無光潤，嘴筒堅硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅硬，翼窩下的羽毛已全部長出，翎管均已突現。相反，嫩鴨的嘴筒軟，用手捏易曲，腳呈黃色；
2. 豆醬能增香，但不要炒糊，湯一次加足，小火燜制。