菜系及功效：蘇菜
雞瓜菜的制作材料：主料：仔雞脯肉350克。甜燜瓜75克,筍尖35克,木耳10克,青豆7.5克,蛋清25克。姜15克,紹酒20克,精鹽7.5克,紅辣椒3克,水淀粉20克,白糖25克,蔥25克,味精2克,芝麻油15克）花生油500克（實耗油75克）。
雞瓜菜的特色：成菜入口鮮、甜、咸、嫩、脆，配料多樣獨特，具有濃厚的民間菜風(fēng)味。
教您雞瓜菜怎么做，如何做雞瓜菜才好吃雞脯肉用刀背細排、拍松。改刀成1厘米見方的丁，甜燜瓜用清水泡洗干凈，切成1厘米大小的丁，其它配料同樣切成丁狀，生姜切成末。凈雞丁用紹酒、精鹽、蛋清、淀粉拌勻上漿，取一小碗。放入鹽、紹酒、白糖、雞清湯、味精、水淀粉，調(diào)成汁待用。炒鍋置火上燒熱，放花生油燒至四成熱（約100℃）時，放入雞丁劃油。呈白色時倒出瀝油。原鍋上火放少許油，投入蔥姜炸香，放入配料煸炒，倒入調(diào)料汁燒沸，放入雞丁，翻炒，淋芝麻油即成。