菜系及功效：其他菜系
東山羊的制作材料：主料：帶皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克,芝麻油250克,南(腐)乳15克,柱候醬2克,老抽5克,鹽3克,糖3克,味精3克,胡椒粉2.5克,紹酒25克,姜50克,蔥100克,蒜子30克,棕櫚油1.5千克,高湯150克。
東山羊的特色：白切東山羊--海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜，號(hào)稱“四大名菜”之一。
教您東山羊怎么做，如何做東山羊才好吃1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮捻入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長(zhǎng)方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至念透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。