山東小吃黃家烤肉的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：烘烤法
黃家烤肉的制作材料：活豬1頭（約60千克），八角150克，小茴香100克，丁香150克，花椒75克，精鹽1500克。
黃家烤肉的介紹：章丘黃家灣黃秋忠的祖輩，在清代康熙初年，就在章丘老城東關(guān)大橋處經(jīng)營(yíng)烤肉，距今已有300余年的歷史。其制作的烤肉別有風(fēng)味，被世人稱為黃家烤肉，現(xiàn)已聞名省內(nèi)外。
黃家烤肉的特色：鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，用剛出爐的油酥燒餅夾食，再配以豆腐香菜末的清湯，別有風(fēng)味。
教您黃家烤肉怎么做，如何做黃家烤肉1.將豬宰殺、煺毛、開膛去內(nèi)臟，再剔去頭骨、脊骨、肋骨和前后腿骨。
2.豬背皮朝下，豬膛朝上。兩扇肉平攤開，從上往下，每隔2厘米左右劃割一刀，深度約0.5厘米，便于腌漬時(shí)入味。
3.八角、小茴香、丁香、花椒研磨成末，與精鹽攪拌均勻，再均勻地搓撒到豬肉上，腌漬30分鐘左右。
4.用撐桿將豬肉撐開，送入約180℃的烤爐內(nèi)，烤約45分鐘取出，用刀刮去豬皮上焦煳的外層，切成薄片即可食用。
黃家烤肉的制作要領(lǐng)：剔骨時(shí)最好剔凈筋膜，烤時(shí)火要適中。