菜系及功效：川菜
口味：咸鮮味
工藝：燒
燒麥穗烏魚花的制作材料：主料：黑魚300克
輔料：蝦仁150克,雞蛋清50克,雞蛋100克,香菜10克,辣椒(青,尖)50克,辣椒(紅,尖,干)50克,火腿25克
調(diào)料：大蔥15克,姜10克,淀粉(玉米)10克,味精3克,黃酒6克,香油4克,雞油2克,花生油75克
教您燒麥穗烏魚花怎么做，如何做燒麥穗烏魚花才好吃
1. 淀粉（12克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（25克）備用；
2. 烏魚（黑魚）宰殺洗凈取肉備用；
3. 將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加濕淀粉、精鹽攪勻；
4. 將其分10次吊成10張小蛋皮；
5. 蛋清打成蛋泡，加干淀粉攪勻；
6. 蝦仁剁細成泥備用；
7. 蔥、姜搗碎出汁；
8. 辣椒、青椒切成絲；
9. 香菜擇去葉留梗洗凈切成段備用；
10. 蝦仁泥加清湯200毫升、精鹽、蔥姜汁、香油攪成餡，分放10張蛋皮上包好，上籠蒸5分鐘至九成熟取出，抹上蛋泡，撒上紅綠辣椒絲、火腿末，再入籠旺火蒸熟取出，圍擺在盤內(nèi)周圍；
11. 烏魚肉洗凈，在內(nèi)面用刀剞上麥穗花刀，順直刀切成2厘米寬的長條，入沸水鍋中氽過，撈出控凈水分；
12. 精鹽、味精、濕淀粉、香油對成汁水，撒上香菜段；
13. 炒鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒至九成熱時，將烏魚花下油一觸，迅速撈出；
14. 炒鍋內(nèi)留油，中火燒至六成熱，用蔥段爆鍋，烹入黃酒，加入烏魚花及汁水，翻炒至包住芡汁，盛入盤中間；
15. 清湯、精鹽、味精入鍋內(nèi)旺火燒開，用濕淀粉勾成熘芡，淋上雞油澆在燒麥上即成。
燒麥穗烏魚花的制作要訣：備熟花生油500克，實耗約75克。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。