菜系及功效：豫菜 補陽食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 貧血食譜
口味：香辣      
工藝：蒸
鳳尾胡芹的制作材料：
主料：芹菜750克,青蝦150克
輔料：雞胸脯肉100克,醬黃瓜25克,辣椒(紅,尖)25克,淀粉(蠶豆)8克
調料：姜15克,鹽5克,味精2克,黃酒8克,花椒5克,雞蛋清50克,小蔥30克,豬油（煉制）35克
鳳尾胡芹的特色：
色澤翠綠，形似鳳尾，質脆鮮嫩，香辣爽口。
教您鳳尾胡芹怎么做，如何做鳳尾胡芹才好吃
1. 芹菜摘去葉，削根，掐梢，洗凈，切成4.5 厘米長的段，用開水焯一下，撈出淘涼，備用；
2. 雞脯肉去筋，用涼水浸一下，撈出搌干水分，用刀剁砸成泥；
3. 雞泥內加入精鹽、濕淀粉、黃酒、味精、熟豬油，攪打成糊；
4. 青蝦洗凈，去掉須爪，加入蔥、姜、花椒、精鹽，煮成鹽水蝦，撈出去頭、皮，留尾；
5. 芹菜段從中間用刀劃一下，將打好的雞糊釀入芹菜內；
6. 把加工好的蝦在芹菜段的兩頭各放1 個；
7. 把每個芹萊段逐一做完，擺在盤子里，上籠蒸透；
8. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，油熱七八成時，將花椒炸一下，撈出不用，下入辣椒絲、蔥、姜絲、醬瓜絲及精鹽、味精、黃酒，翻兩個身，添入清湯250毫升，湯沸，下濕淀粉勾流水芡，澆在芹菜上即成。

鳳尾胡芹的制作要訣：1. 蒸芹菜段，中等火力，不可久蒸，以10 分鐘為限；
2. 清湯下濕淀粉，要求明汁亮芡。
小帖士-食物相克：
青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。