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菜系及功效：蘇菜
拌脆鱔的制作材料：
主料：凈鮮魚絲250克。植物油800克(實耗約60克),味清2克,香油,油各15克。
拌脆鱔的特色：
色澤黃黑，鮮香酥脆。
教您拌脆鱔怎么做，如何做拌脆鱔才好吃
(1) 將鱔魚絲放入燒至9成熟的油炒勺內(nèi)炸半分鐘即撈出，之后放入熱水中稍泡一下，再放熱油勺中炸脆，撈出后瀝去油盛盤。

(2) 用醬油、香油、味精調(diào)成汁，燒在炸好的鱔魚絲即成。