菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜
口味：咸鮮味
工藝：燜
紅燜栗子素雞的制作材料：主料：栗子（鮮）200克,腐竹200克
調料：鹽3克,醬油10克,姜4克,花椒10克,香油30克,料酒10克,植物油100克,紅曲10克,淀粉(豌豆)10克
紅燜栗子素雞的特色：味道鮮醇酥香微甜。
教您紅燜栗子素雞怎么做，如何做紅燜栗子素雞才好吃
1.先將栗子的殼去掉，煮過剝掉里衣；腐竹用開水泡透，搦凈水分；老姜拍松，待用。
2.火上置鍋，加植物油待熱，把腐竹抹上紅米汁上色，下鍋中炸至漂浮油面撈出作雞料，栗子也下鍋，炸至見黃撈出，老姜片拍松，待用。
3.用大碗1只，先擺栗子，從碗底旋擺至邊，再把雞料填碗中，注入鮮湯400毫升，接下來加食鹽、醬油、姜片、花椒粒，放籠中蒸40分鐘拿出，待用。
4.另起鍋，先把栗子雞翻扣盤中，原汁回鍋中，著水粉上芡，熘料酒，出鍋澆菜面上即成。
紅燜栗子素雞的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。