菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：暗爐烤
蝴蝶臘豬頭的制作材料：主料：豬頭2500克
調(diào)料：鹽200克,花椒粉3克,沙姜3克,八角3克,白酒8克
蝴蝶臘豬頭的特色：成品皮薄，脂肪少，色澤橘黃發(fā)亮，煮熟后紫黑透紅，油香四溢，味美醇香，咸淡適宜，爽脆可口，肥而不膩。
教您蝴蝶臘豬頭怎么做，如何做蝴蝶臘豬頭才好吃
1.原料整理：選用健康無(wú)病，無(wú)傷殘的豬頭，要求頭部豐豐滿，大小適度，耳鼻完整無(wú)損。
2.剝頭皮：將屠宰后的豬頭切下，剔除頭骨，拔凈頭皮絨毛、殘毛和毛根，要盡量保持豬頭軟組織完好無(wú)損，口條不掉，以利成形。
3.漂刮：用40℃的溫?zé)崴炊�，并用刨子刮去殘毛、血污、雜質(zhì)等，直到清潔白凈為止。
4.腌制：將洗凈瀝干后的豬頭用配料涂抹均勻，放在瓦缸內(nèi)腌制7至9天，中間翻缸1次，做到各種配料浸入均勻。
5.撐板：從缸內(nèi)取出腌制的豬頭，用竹片將頭皮撐開，使左右臉皮和鼻頭呈“一”字形狀，似飛翔蝴蝶雙翼。
6.上色：用白糖和香料分別著色，使豬頭色澤鮮艷，呈橘黃色。
7.烘烤：將著色后的豬頭放入烤房，烘烤48小時(shí)左右。溫度要掌握先低后高然后再降低的原則，即進(jìn)房時(shí)溫度和色澤的變化。發(fā)現(xiàn)豬頭表層油光發(fā)亮，呈橘黃色，肌肉呈棗紅色，皮脂呈黃白色，清香無(wú)異味時(shí)，即可停止烘烤。此時(shí)取出豬頭即為成品。