菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：生炒
三鮮牛蹄筋的制作材料：主料：牛蹄筋(泡發(fā))400克
輔料：雞肉100克,金華火腿50克,香菇（鮮）100克,白菜100克
調(diào)料：料酒25克,鹽3克,味精5克,淀粉(豌豆)10克,豬油（煉制）50克
三鮮牛蹄筋的特色：色彩鮮艷，蹄筋軟糯，口味鮮美。
教您三鮮牛蹄筋怎么做，如何做三鮮牛蹄筋才好吃
1.將蹄筋用熱水浸泡，洗凈油膩和雜質(zhì)，順長剖開，切成兩段，放入沸水鍋中煮一下，撈出，用清水中洗凈，撈出擠干水分。
2.熟雞肉（雞肉煮熟）、熟火腿均切成片；香菇去根切片，菜心放入沸水鍋氽一下?lián)瞥�，放入清水中浸涼后再撈出瀝去水分。
3.炒鍋中倒入鮮湯，加黃酒、熟豬油、細鹽、味精、牛蹄筋燒沸后，改用小火燜燒入味，再放入雞肉、火腿、香菇、菜心煨燒，見鍋中鹵汁快濃時，用水淀粉20克（10克加水）勾芡，澆上熟豬油，起鍋裝盆即成。
三鮮牛蹄筋的制作要訣：本品需熟豬油約150克。