菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆
油泡響螺片的制作材料：主料：響螺或用角螺1只約2500克,（可出凈螺肉約250克）
輔料：珍珠菜（或油菜葉）50克,蝦片5片。
調(diào)料：芹菜米3克,鮮紅辣椒米3克,姜米3克,冬菇米3克,炸大地魚末5克,炸蒜頭米5克,味精5克,魚露3克,胡椒粉0.05克,白糖2克,香油5克,紹酒10克,濕淀粉8克,上湯35克,熟雞油10克,熟豬油（或清油）適量。
油泡響螺片的特色：鮮香味純，質(zhì)地細嫩、爽滑。
教您油泡響螺片怎么做，如何做油泡響螺片才好吃將響螺肉從殼中取出，去內(nèi)臟及污物，洗凈，用刀切去螺頭及邊緣黃色硬肉。將修好的一方螺肉用刀片成夾刀薄片兒，腌制漿好（腌法見原料腌制）。鍋上火，下入熟豬油150克，燒至八成熱，下入珍珠菜葉炸去水分，入漏勺瀝凈油；下入蝦片炸起，入漏勺瀝凈油，一起碼盤墊底。將調(diào)料兌成芡汁待用。鍋炙好，下入熟豬油750克，燒至五成熱，下入漿好的螺片滑散、滑透，倒入漏勺瀝凈油。炒鍋回火上，下入螺片，烹入紹酒，迅速下入兌好的芡汁，旺火翻炒爆勻，淋熟雞油出鍋，盛在盤中的珍珠菜葉和炸蝦片上即成。
提示：改變主料以此法，還可制作"油泡蝦球"、"油泡魷魚"、"油泡鮮貝"等等。以此法制作的螺片、鮮貝等菜肴常以蠔油佐食，以達到口味鮮香濃郁、味厚咸純的效果。