上海小吃三絲眉毛酥的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：炸汆法
三絲眉毛酥的制作材料：面粉500克，熟豬油750克（約耗225克），肉絲250克，香菇絲25克，冬筍絲50克，濕生粉、料酒、精鹽、胡椒粉各適量，味精少許。
三絲眉毛酥的介紹：上海著名的特色點(diǎn)心，最初由上海點(diǎn)心師首創(chuàng)，如今以老城隍廟綠波廊餐廳烹制的最為著名。
三絲眉毛酥的特色：
色澤淡黃，酥香可口。
教您三絲眉毛酥怎么做，如何做三絲眉毛酥
1.盆內(nèi)加面粉200克、熟豬油100克揉勻即成油酥面團(tuán)。另取面粉300克、熟豬油75克、清水75克揉勻即成水油面團(tuán)。
2.油酥面包入水油面中，按扁，搟成0.7厘米厚的長方形面片，折成3層，再搟成0.3厘米厚的長方形薄片，卷成直徑約3.3厘米的圓長條，切成40個坯子。
3.鍋內(nèi)放入肉絲、香菇絲、冬筍絲煸炒，加料酒、精鹽、胡椒粉煮透，放入味精，用濕生粉勾芡，即成餡料。
4.將生坯按扁，搟成直徑約5厘米的坯皮，包入餡料15克，對折成半圓形，將一角向內(nèi)塞進(jìn)一段，再將邊對齊捏攏，用右手拇指和食指在邊上捏成絞絲的花邊，即成眉毛酥生坯。
5.鍋內(nèi)加油，燒至三成熱時，放入生坯，炸至酥層分明、呈淺黃色時，撈出瀝油，趁熱食之。
三絲眉毛酥的制作要領(lǐng)：
1.油酥面團(tuán)和水油面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.油炸時要用小火，以便酥層分明。