菜系及功效：家常菜譜
洋蔥炒鱔糊的制作材料：主料：熟鱔絲500克,洋蔥1個(gè),大蒜泥4克,蔥末少許,姜末2克,紹酒15克,醬油30克,白糖4克,鮮味王1克,胡椒粉少許,香麻油10克,水淀粉30克,熟清油70克。
洋蔥炒鱔糊的特色：鹵汁緊包鱔絲，入口酥軟，調(diào)料香味濃郁。
教您洋蔥炒鱔糊怎么做，如何做洋蔥炒鱔糊才好吃1、鱔絲洗凈瀝干水，切成4厘米左右長(zhǎng)的段備用�！�
2、洋蔥剝?nèi)ダ掀�，洗干凈切成�?xì)絲備用�！�
3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、姜末，開(kāi)水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水淀粉推勻，盛出裝碗內(nèi)，中間撳一個(gè)窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然后用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內(nèi)。
操作關(guān)鍵：
1、洋蔥要煸香煸黃，制品才能達(dá)到酥香。
2、鱔絲必須鮮活新鮮�！�
3、鱔絲下鍋煸炒時(shí)，必須把水分煸干，調(diào)味后要燒入味，但燒時(shí)也不宜過(guò)長(zhǎng)，否則鱔絲咀嚼不酥軟。