菜系及功效：蘇菜
拆燴魚頭的制作材料：主料：鰱魚頭一個(重約2.5公斤為宜)。熟大油50克,鹽,味精各10克,蔥50克,姜25克,料酒100克,濕淀粉5克,濃湯500克。
拆燴魚頭的特色：色澤金黃，魚頭肉質(zhì)肥嫩，味鮮香濃。
教您拆燴魚頭怎么做，如何做拆燴魚頭才好吃(1) 將鰱魚頭一劈兩半，掏去兩鰓后洗凈，放入炒鍋內(nèi)，加入清水、料酒、12克姜、25克蔥，先用旺火燒開后，改小火燜至能拆取魚骨時撈出。而后拆去魚頭骨(注意保持原形整齊)，為除去腥味，用溫水漂洗幾次。
(2) 將炒鍋燒熱放入熟大油，蔥(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴10分鐘左右，然后用濕淀粉勾芡。再改為大火將湯收濃，撒入胡椒粉即成。