菜系及功效：滬菜
口味：咸鮮味
工藝：鹵
蝦油雞的制作材料：主料：母雞1750克
調(diào)料：鹽30克,蝦油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黃酒100克,小蔥10克
蝦油雞的特色：此菜用蝦油鹵腌制，雞肉鮮嫩，香氣撲鼻，別具風(fēng)格。
教您蝦油雞怎么做，如何做蝦油雞才好吃
1. 將活新母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈；
2. 花椒放入紗袋里，把袋口扎好；
3. 鍋內(nèi)放清水2000毫升，在旺火上燒開，放入雞煮20分鐘左右，撇去浮沫，待雞熟撈出，晾涼；
4. 在原湯里放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、蔥段、姜片，在旺火上燒開；
5. 再改用小火燒兩分鐘，撇凈浮沫、放入味精，晾涼后，倒入可以封口的盛器內(nèi)，成蝦油鹵；
6. 將雞分?jǐn)爻擅繅K125克重的塊，浸入蝦油鹵里；
7. 鹵汁要淹沒雞塊，把口封好，在春、夏、秋季淹漬一天，冬季浸兩天，即可啟封食用；
8. 按需要量改切成條塊裝盤即成。
蝦油雞的制作要訣：1. 鍋內(nèi)放清水，以淹沒雞為準(zhǔn)。雞要煮熟、煮透；
2. 雞浸入蝦鹵里，把口封好，防止蝦油跑味。
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