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注意:網(wǎng)站查詢并不一定完全準(zhǔn)確,使用請先核實(shí)! 蝦油雞

 


菜系及功效:滬菜
口味:咸鮮味      
工藝:
蝦油雞的制作材料:
主料:母雞1750克
調(diào)料:鹽30克,蝦油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黃酒100克,小蔥10克


蝦油雞的特色:
此菜用蝦油鹵腌制,雞肉鮮嫩,香氣撲鼻,別具風(fēng)格。
教您蝦油雞怎么做,如何做蝦油雞才好吃
1. 將活新母雞宰殺,煺毛,去內(nèi)臟,洗凈;
2. 花椒放入紗袋里,把袋口扎好;
3. 鍋內(nèi)放清水2000毫升,在旺火上燒開,放入雞煮20分鐘左右,撇去浮沫,待雞熟撈出,晾涼;
4. 在原湯里放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、蔥段、姜片,在旺火上燒開;
5. 再改用小火燒兩分鐘,撇凈浮沫、放入味精,晾涼后,倒入可以封口的盛器內(nèi),成蝦油鹵;
6. 將雞分?jǐn)爻擅繅K125克重的塊,浸入蝦油鹵里;
7. 鹵汁要淹沒雞塊,把口封好,在春、夏、秋季淹漬一天,冬季浸兩天,即可啟封食用;
8. 按需要量改切成條塊裝盤即成。


蝦油雞的制作要訣:1. 鍋內(nèi)放清水,以淹沒雞為準(zhǔn)。雞要煮熟、煮透;
2. 雞浸入蝦鹵里,把口封好,防止蝦油跑味。
蝦油雞視頻在線觀看: