菜系及功效：粵菜
干炸大蠔的制作材料：主料：洗凈生大蠔750克
輔料：花生油1000克（耗75克）
調(diào)料：胡椒粉15克,精鹽25克,味精20克,麻油5克,脆漿300克,姜汁酒25克
教您干炸大蠔怎么做，如何做干炸大蠔才好吃1、用旺火燒熱炒鼎，下花生油，候油到七成熱時(shí)，端離火位，將腌制過的生蠔“飛水”
2、再將生蠔逐粒粘上脆漿落鼎后，端回火位，用中火浸炸至淺黃色（油溫一般以控制在180攝氏度至200攝氏度為宜，如油溫過高就容易出現(xiàn)外焦內(nèi)生，油溫過低也會(huì)出現(xiàn)漿瀉而不起）
3、轉(zhuǎn)旺火炸至身硬撈起，擺砌上盤，上席跟上淮鹽、口急汁為佐料