福建小吃赤肉脆丸的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
赤肉脆丸的制作材料：豬瘦肉1000克，干淀粉300克，硼砂2.5克，精鹽20克，味精、醬油各25克，醋10克，高湯1000克。
赤肉脆丸的特色：質(zhì)脆細(xì)嫩，葷潤鮮美，富有營養(yǎng)。
教您赤肉脆丸怎么做，如何做赤肉脆丸將豬瘦肉絞碎，再用木棍捶打成泥。精鹽用水750克溶化，與肉泥攪拌均勻，加入干淀粉、硼砂再攪拌均勻，舀瘦肉餡放在左手掌上，收攏5個(gè)指頭，使肉餡從拇指與食指的間隙中擠出，成小丸子，右手拿小茶匙把左手的小丸舀起，放入清水盆內(nèi)，然后將丸子輕輕倒入鍋中，煮熟撈起。再放入高湯鍋內(nèi)煮沸，加入醬油、味精、醋即成。
赤肉脆丸的制作要領(lǐng)：1.小茶匙舀丸子時(shí)要蘸清水，以免粘匙丸子不圓；
2.煮制時(shí)先用中火燒沸，后用旺火煮至浮起水面即可。