菜系及功效：私家菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      
工藝：焦溜
青豆肫球的制作材料：
主料：鴨肫500克
輔料：青豆100克,香菇（鮮）25克,火腿腸15克
調(diào)料：大蔥50克,大蒜（白皮）5克,姜1克,黃酒10克,白醬油15克,淀粉(豌豆)18克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精2克,豬油（煉制）100克,香油1克
青豆肫球的特色：
綠、黑、灰褐色相間，美觀醒目，質(zhì)地脆嫩鮮美，食之爽口不膩。
教您青豆肫球怎么做，如何做青豆肫球才好吃
1.除凈鴨肫外部的散油，用刀剖開洗凈，撕掉肫里黃皮，片成兩半，分別剔出肫肉兩塊，按此法，每個鴨肫共剔四塊，逐塊剞上0.3厘米間距的十字花發(fā)，放在碗里，先用醬油、紹酒、味精、花椒粉兌成汁勻腌10分鐘，再加入干淀粉10克拌勻；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約15克；蔥切段，姜切末，蒜切末；火腿切末。
2.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，將腌漿好的肫塊下鍋撥散油炸，待肫塊縮卷成球狀，呈現(xiàn)灰褐色時，倒進漏勺瀝去油。
3.炒鍋內(nèi)留油25克，在旺火上燒熱，先放入蒜末、姜末煸炒至香味冒出，再將洗凈的青豆仁、水發(fā)香菇、蔥段下鍋翻炒5分鐘，然后倒入骨湯250毫升煮沸，再加上醬油、紹酒、味精、用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后放入過油肫球，翻炒3分鐘，起鍋稍晃裝盤，撒上熟火腿末、胡椒粉，再澆香油即成。

青豆肫球的制作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。