菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：醬香味
工藝：醬燒
豆瓣魚的制作材料：主料：鯽魚900克
輔料：豆瓣辣醬40克,大蔥50克
調(diào)料：姜25克,白砂糖15克,料酒5克,鹽2克,醋10克,醬油10克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克
豆瓣魚的特色：色澤棗紅，質(zhì)地鮮嫩，味道醇厚香辣。
教您豆瓣魚怎么做，如何做豆瓣魚才好吃
1.將魚除去鱗、鰓及內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2.勺內(nèi)加入油，燒至七八成熱時，放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。
3.勺內(nèi)加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時，再加入姜末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁（能沒過魚），用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燒至入味后，將魚撈出裝盤。
4.將勺內(nèi)的湯汁用淀粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
豆瓣魚的制作要訣：本品有過油炸過程，需用花生油約800克。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
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