菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 腎炎食譜
口味：辣味      
工藝：粉蒸
粉蒸辣鯽魚的制作材料：
主料：鯽魚250克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)15克,姜5克,大蔥10克,料酒5克,醬油5克,秈米粉（干,細(xì)）50克,香油5克,鹽10克,味精5克
粉蒸辣鯽魚的特色：
魚肉軟嫩易嚼，鮮、香、辣味俱全。
教您粉蒸辣鯽魚怎么做，如何做粉蒸辣鯽魚才好吃
1.將活鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈后用醬油、鹽、料酒、味精等腌漬半小時(shí)，取出。
2.在魚兩面蘸一層大米粉，放在碗里。將剩下的米粉、肉湯、辣椒末、姜末調(diào)勻成辣湯米粉糊，放在另一個(gè)碗里。并將這兩個(gè)碗放籠屜中蒸15分鐘。
3.將蒸好的辣湯米粉糊取出一部分，平鋪在盤底，上面放上剛蒸好的魚，再把剩下的辣湯米粉糊攤在魚上，再用籠屜蒸透，取出，撒上蔥花。淋上香油即成。
小帖士-健康提示：
本菜采用蒸法做菜，不僅是魚肉軟綿易嚼，而且由于避免了高溫油炸，使魚肉蛋白質(zhì)更易消化和吸收，魚油也不會(huì)因高溫而變質(zhì)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度說(shuō)，這種烹調(diào)更為合理。由于辛辣易生火助炎，因此陰虛火旺、慢性炎癥、皮膚病不宜過(guò)食。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。