菜系及功效：清真菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 增肥食譜
口味：甜味
工藝：烹
烹蹄筋的制作材料：主料：羊蹄筋(泡發(fā))200克
輔料：淀粉(玉米)100克,雞蛋黃100克
調(diào)料：醋35克,白砂糖75克,醬油15克,料酒5克,糖色5克,姜10克,香油25克,花生油100克
教您烹蹄筋怎么做，如何做烹蹄筋才好吃
1. 將蹄筋切成3.3厘米長的段；
2. 雞蛋黃放入碗內(nèi)，加入淀粉和成糊；
3. 將米醋、白糖、醬油、料酒、姜米、糖色、淀粉、水放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將蹄筋放入蛋黃糊中拌勻；
5. 逐塊放入油內(nèi)炸至外焦里透，呈金黃色時(shí)倒出瀝油；
6. 把炒勺再上火，倒入芡汁，炒至稍濃；
7. 放入蹄筋顛炒至汁裹勻，淋入香油，出勺即可。
烹蹄筋的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。