菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
淡菜蒸鴨塊的制作材料：主料：鴨2000克,淡菜（干）150克,小白菜1500克
調(diào)料：料酒50克,鹽10克,味精7克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克
淡菜蒸鴨塊的特色：清潤(rùn)鮮香，味道鮮美。
教您淡菜蒸鴨塊怎么做，如何做淡菜蒸鴨塊才好吃
1.淡菜用溫水泡上，待脹透發(fā)軟時(shí)洗一遍，用剪刀剪去內(nèi)毛和老肉，洗凈泥沙，用清水泡上。蔥白切段。余下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞，洗凈用開(kāi)水氽過(guò)，用冷水過(guò)涼。
2.鴨宰殺去凈毛，由背脊骨開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，剁成4厘米大的方塊，下入開(kāi)水鍋中煮過(guò)撈出，洗凈血沫，擺入湯盤內(nèi)，加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水，用綿白紙浸濕封嚴(yán)，上籠蒸爛透。
3.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入普湯250毫升，白菜苞和鹽，燒開(kāi)氽過(guò)撈出，同時(shí)取出淡菜鴨塊，揭開(kāi)紙，挑去蔥、姜，加入味精、胡椒粉、蔥白、白菜苞，將原紙蓋上即成。