菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
淡菜蒸鴨塊的制作材料：主料：鴨2000克,淡菜（干）150克,小白菜1500克
調(diào)料：料酒50克,鹽10克,味精7克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克
淡菜蒸鴨塊的特色：清潤鮮香，味道鮮美。
教您淡菜蒸鴨塊怎么做，如何做淡菜蒸鴨塊才好吃
1.淡菜用溫水泡上，待脹透發(fā)軟時洗一遍，用剪刀剪去內(nèi)毛和老肉，洗凈泥沙，用清水泡上。蔥白切段。余下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留小苞，洗凈用開水氽過，用冷水過涼。
2.鴨宰殺去凈毛，由背脊骨開膛去內(nèi)臟，洗凈，剁成4厘米大的方塊，下入開水鍋中煮過撈出，洗凈血沫，擺入湯盤內(nèi)，加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水，用綿白紙浸濕封嚴，上籠蒸爛透。
3.食用時，鍋內(nèi)放入普湯250毫升，白菜苞和鹽，燒開氽過撈出，同時取出淡菜鴨塊，揭開紙，挑去蔥、姜，加入味精、胡椒粉、蔥白、白菜苞，將原紙蓋上即成。