菜系及功效：私家菜 青少年食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味
工藝：溜
蠔油熘雞丁的制作材料：主料：雞750克
輔料：荸薺100克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：蠔油25克,香油3克,胡椒粉1克,鹽2克,豬油（煉制）50克,淀粉(豌豆)30克
蠔油熘雞丁的特色：鮮香脆嫩。
教您蠔油熘雞丁怎么做，如何做蠔油熘雞丁才好吃
1.子雞宰殺去毛，剖開去內(nèi)臟、食袋，再剔凈骨頭，在雞肉一方橫直剞刀，砍成長條，再切成約1.3厘米見方的雞丁。水香菇洗凈去蒂，大的切小。荸薺 切成與雞丁同樣大的丁。
2.置鍋旺火上，用熟豬油（50克）燒到七成熱，先將荸薺丁下鍋氽一下，迅速用漏勺撈起，再將雞丁用濕淀粉25克（15克）、細(xì)鹽0.6克抓勻上漿，入鍋?zhàn)哂�，用手勺撥散，防止粘連，達(dá)八成熟連油倒入漏勺瀝干油。 3.取小碗一只，盛入雞肉原湯50克，加濕淀粉25（淀粉15克）克、細(xì)鹽1克，味精1克對成汁子待用。置鍋旺火上，放入熟豬油50克，再放入蠔油25克燒到六成熱，將子雞丁、荸薺丁與香菇一同下鍋拌炒，倒入汁子，將鍋顛翻兩下，淋芝麻油，撒胡椒粉，出鍋入盤即成。
蠔油熘雞丁的制作要訣：本品需豬油約100克。