菜系及功效：川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：燒
臘肉菜頭湯的制作材料：主料：芥菜頭300克
輔料：臘肉(生)150克
調(diào)料：姜15克,料酒15克,鹽2克,味精2克
臘肉菜頭湯的特色：清香醇厚，特殊的煙熏味，令食者沉醉。
教您臘肉菜頭湯怎么做，如何做臘肉菜頭湯才好吃
1. 臘肉用火燒去細(xì)毛后，放入溫水刮洗干凈，用刀改成片；
2. 菜頭去皮洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條待用；
3. 鍋置旺火上洗凈，摻入鮮湯，倒進(jìn)臘肉燒沸；
4. 打去浮沫，下姜、胡椒粉、料酒燒至六成熟；
5. 再把菜頭倒入鍋中，燒至臘肉菜頭粑透；
6. 下鹽、味精起鍋裝入盛器即成。
臘肉菜頭湯的制作要訣：1. 臘肉不要發(fā)霉變質(zhì)，要清洗干凈；
2. 菜頭要去凈老皮洗凈，否則湯色差；
3. 煮制時(shí)不能在中途加水，臘肉菜頭要燒軟，否則湯味差。
小帖士-健康提示：
菜頭含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、維生素E及多種微量元素。