菜系及功效：蘇菜 老人食譜 消化不良食譜 滋陰食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜
口味：咸鮮味      
工藝：汆
肺湯的制作材料：
主料：鯰魚500克
輔料：香菇（鮮）10克,豌豆苗5克,火腿15克,春筍10克
調(diào)料：味精1克,鹽5克,大蔥5克,胡椒粉1克,料酒25克,豬油（煉制）15克

肺湯的特色：
此菜柔滑細(xì)嫩，湯清味鮮，風(fēng)味獨(dú)特。
教您肺湯怎么做，如何做肺湯才好吃
1. 香菇去蒂，洗凈，切片；
2. 豌豆苗擇洗干凈，切段；
3. 蔥去根須，洗凈，切末；
4. 熟火腿切片；
5. 春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；
6. 將?魚（鯰魚）脊背向外放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，然后向外平推除去魚皮，取出魚肝，摘去膽洗凈；
7. 再挖去內(nèi)臟，從胸鰭處下刀，沿脊骨兩側(cè)平批至尾，取下兩片魚肉，放清水中撕去粘膜，洗凈血污；
8. 將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽少許拌和后，潷去水，洗凈，放入碗內(nèi)，加精鹽2 克、蔥末、料酒5 克拌和。
9. 炒鍋置旺火上，舀入雞清湯750毫升燒沸，將魚片，魚肝放入，隨即加料酒20克、精鹽5 克燒沸，撇去浮沫；
10. 再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，加味精，燒沸后，盛入湯碗中，淋入熟豬油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

肺湯的制作要訣：1. 魚肝在民間俗稱魚肺。在摘去膽的時(shí)候，勿將膽弄破，否則魚肝發(fā)苦。
2. 鯰魚又稱肥魚、?魚。
小帖士-食物相克：
鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
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