上海小吃肉絲炒面兩面黃的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：爆炒法
肉絲炒面兩面黃的制作材料：細(xì)面條250克，豬精肉絲100克，筍絲25克，冬菇絲10克，醬油5克，精鹽2克，味精1克，鮮湯150克，熟豬油500克（約耗100克），濕生粉10克，生油10克。
肉絲炒面兩面黃的介紹：上海著名的特色面點(diǎn)。此點(diǎn)始于20世紀(jì)20年代，由上海點(diǎn)心店廚師首創(chuàng)。上海各家著名的食攤和點(diǎn)心店都有此點(diǎn)，但以又一村、五味齋和王家沙烹制的質(zhì)量最佳。
肉絲炒面兩面黃的特色：色澤金黃，面條香脆，肉絲鮮美。
教您肉絲炒面兩面黃怎么做，如何做肉絲炒面兩面黃1.鍋內(nèi)加清水燒沸，將面條下鍋煮至面條浮起，用笊籬撈出，放在淘籮中用冷水沖涼，放些精鹽、生油拌勻，盤成圓形。
2.鍋內(nèi)加熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入面條煎至兩面呈金黃色，撈出瀝油。
3.原鍋內(nèi)留油10克燒熱，放入肉絲煸炒一下，再放入筍絲、冬菇絲同炒，加鮮湯、精鹽、醬油燒沸，加味精調(diào)味，用濕生粉勾薄芡，淋上少許熟豬油，拌和出鍋，澆在煎好的面條上即成。
肉絲炒面兩面黃的制作要領(lǐng)：1.面條入鍋煮制時(shí)要用筷子撥散；
2.油炸時(shí)油溫不宜過(guò)高。