菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：熟炒
蛤肉炒涼皮的制作材料：主料：蛤蜊100克,粉皮150克
輔料：火腿20克
調(diào)料：香菜10克,鹽3克,味精2克,植物油15克,料酒5克,香油10克,芥末油5克,大蔥10克,姜5克
蛤肉炒涼皮的特色：色澤晶亮，質(zhì)感滑潤(rùn)。
教您蛤肉炒涼皮怎么做，如何做蛤肉炒涼皮才好吃
1. 蛤蜊去殼取肉洗凈，蒸熟。涼皮切條。蔥姜洗凈均切絲。火腿切絲。香菜擇洗干凈切段。
2. 鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，將涼皮氽透，撈出。
3. 鍋內(nèi)加油燒熱，蔥姜絲爆鍋，加入涼皮條、蛤肉、香菜段、火腿絲、精鹽、味精、料酒、芥末油，迅速顛炒均勻，淋入香油即成。
蛤肉炒涼皮的制作要訣：蛤肉要洗凈，要急火快炒。
小帖士-食物相克：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。