湖北小吃瓜蓉葡萄包的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：蒸法
瓜蓉葡萄包的制作材料：精面粉5500克，白糖250克，老酵面750克，熟豬油50克，蜜冬瓜條1800克，食堿適量。
瓜蓉葡萄包的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
瓜蓉葡萄包的特色：
潔白晶瑩，形似一串串葡萄，質(zhì)地松泡，香甜爽口。
教您瓜蓉葡萄包怎么做，如何做瓜蓉葡萄包
1.盆內(nèi)加入酵面、清水（2200克，春秋季用溫水，冬季用熱水，夏季用涼水）調(diào)稀，再加入白糖、熟豬油拌勻，倒入面粉反復(fù)揉勻，揉至光滑，蓋上盆蓋靜餳（夏季1小時(shí)，春秋季3小時(shí)，冬季發(fā)酵5小時(shí)）。蜜冬瓜條切成小丁。
2.案板上撒勻鋪面，放上餳好的面團(tuán)攤平，加食堿用"攤卷"揉法反復(fù)揉透揉勻，蓋上凈布餳約5分鐘。
3.餳好的面團(tuán)略揉，搓成條，揪成每個(gè)約4.5克的面劑，逐個(gè)按成圓皮，包入蜜冬瓜丁，捏成葡萄狀。取13個(gè)包子交叉地排堆在約13.3厘米長(zhǎng)、8厘米寬的油紙上。另取一個(gè)面劑作成枝莖，用尖竹筷按插在葡萄坯仁，制成一串葡萄，再取一個(gè)面劑制成兩片葡萄葉貼在兩邊，用兩粒小面頭搓細(xì)絲做成葡萄藤莖，點(diǎn)綴其上，制成完整的一串葡萄包。
4.將葡萄包上籠，置旺火沸水鍋上蒸10分鐘出籠，趁熱撕去油紙即成。
瓜蓉葡萄包的制作要領(lǐng)：
1.酵面應(yīng)根據(jù)不同的季節(jié)加入適量的水；
2.面皮大小、厚薄應(yīng)均勻，包入的餡量多少應(yīng)一致；
3.葡萄包大小一樣，成串勻稱。