菜系及功效：魯菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
炒鴿松的制作材料：主料：鴿肉250克
輔料：冬筍10克,香菇（鮮）10克,豌豆15克
調(diào)料：雞蛋清40克,淀粉(豌豆)5克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醬油1克,料酒2克,花椒2克,味精3克,鹽2克,豬油（煉制）40克
炒鴿松的特色：色澤艷麗，細(xì)嫩鮮香。
教您炒鴿松怎么做，如何做炒鴿松才好吃
1.將鴿子殺死，放入七成熱水燙一下，裉凈毛，掏出五臟，洗凈，將肉剔下，剁成0.8厘米見方的丁。冬筍、香均洗凈切成小丁。蔥、姜切末，蒜拍碎切米。將鴿肉丁放蛋清、濕淀粉抓勻。
2.用雞湯25克、醬油、浸泡花椒的水、料酒、精鹽、味精兌成味汁。
3.勺內(nèi)放豬油燒熱將鴿丁放入滑熟倒出。
4.勺內(nèi)放底油燒熱，將蔥、姜、蒜、冬筍丁、香菇丁、豌豆放入勺內(nèi)煸炒一下，倒入雞丁，烹上味汁，翻個兒出勺即可。
炒鴿松的制作要訣：因有滑油過程，需準(zhǔn)備豬油約400克。
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