山西小吃大頭麻葉的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：炸汆法
大頭麻葉的制作材料：面粉5千克，糖稀2千克，精鹽50克，酵面250克，植物油、食堿各適量。
大頭麻葉的特色：色澤金黃，外形齊整，四頭均勻，外香里軟，甜香味美。
教您大頭麻葉怎么做，如何做大頭麻葉1.盆內(nèi)加酵面250克、糖稀1.9千克、適量的溫水調(diào)成糊，放入食堿和精鹽調(diào)勻，把3750克面粉倒入，加適量的水和成軟面團(tuán)。
2.剩余的面粉、糖稀加適量的溫水和成軟面團(tuán)（俗稱"浪子") ，放在案板上搟成厚約3厘米的長(zhǎng)方塊。
3.面團(tuán)也搟成與"浪子"相同的形狀，將"浪子"壓置在面上，壓緊，再刷上油，略餳。
4.餳好的麻葉面切成長(zhǎng)10厘米、寬7厘米的塊，兩塊相疊壓扁，用手指從中間挖個(gè)小洞，把一頭從孔中翻套過來，放入熱油鍋內(nèi)，炸至浮起來成4個(gè)頭脹起的大頭麻葉，再炸至金黃色時(shí)撈出，趁熱吃最有特色。
大頭麻葉的制作要領(lǐng)：面團(tuán)要揉勻至光滑餳透，油炸時(shí)油溫不宜太高。