菜系及功效：清真菜 滋陰食譜 明目食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味      
工藝：紅燒
紅燒海螺的制作材料：
主料：海螺300克
輔料：冬筍100克,香菇（鮮）15克
調(diào)料：大蔥25克,大蒜（白皮）2克,料酒10克,鹽8克,醬油25克,白砂糖10克,醋50克,味精4克,淀粉(玉米)20克,雞油10克,花生油100克
紅燒海螺的特色：
肉脆嫩，味道鮮美。
教您紅燒海螺怎么做，如何做紅燒海螺才好吃
1. 將鮮海螺肉放盆內(nèi)加鹽6克、醋50克揉搓；
2. 海螺再用清水洗兩遍，去掉雜質(zhì)；
3. 每片用刀片為兩片，在肉的外面，每隔0.5厘米剞上十字花刀；
4. 再切成1.5厘米寬、3厘米長的塊，再放入盆內(nèi)，加入水淀粉五克拌勻；
5. 冬筍切成4厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片；
6. 冬菇大片改刀；
7. 炒勺上旺火，放油燒至九成熱，將海螺肉放入炸一下，即倒入漏勺內(nèi)，瀝油；
8. 炒勺留少許底油，旺火燒熱，放入蔥、蒜，炸出香味；
9. 加入高湯、白糖、醬油、料酒、精鹽2.5克、冬菇、冬筍、海螺肉、味精，移至微火煨三分鐘；
10. 再上旺火收汁，用水淀粉勾芡，顛翻均勻，淋入雞油，出勺裝盤。

紅燒海螺的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉。