菜系及功效：魯菜
口味：咸鮮味
工藝：生炒
魯式炒豆腐腦的制作材料：主料：豆腐(南)500克,豬油（板油）100克
輔料：蝦米10克,醬黃瓜10克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：香菜5克,醬油10克,姜3克,小蔥2克,大蒜（白皮）2克,花生油30克,花椒3克
魯式炒豆腐腦的特色：此菜豆腐綿軟柔嫩，味鮮香醇厚，入口即化。
教您魯式炒豆腐腦怎么做，如何做魯式炒豆腐腦才好吃
1. 將豆腐上籠蒸約10 分鐘，取出瀝凈水分；
2. 豬板油切成1.5毫米見方的粒；
3. 海米剁成末；
4. 碗內(nèi)加醬油、清湯、濕淀粉對成汁；
5. 炒勺入油燒熱，放入花椒，炸出香味，撈出花椒扔掉，花椒油留用；
6. 炒勺放中火上，加花生油燒至五成熱，放入蔥、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、豬油粒、醬黃瓜末煸炒約2 分鐘；
7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐腦狀，倒入對好的汁燒沸，撒上香菜末，盛入湯碗內(nèi)，澆上花椒油即成。
魯式炒豆腐腦的制作要訣：1. 豆腐一定要用南豆腐，剁碎后形似“豆腐腦”，才名副其實；
2. 清代美食家袁枚說：“豆腐入味，勝過海參”。此菜味鮮，功在素湯，
豆芽吊湯，風味更佳。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。